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トスカーナの小さい町から
でっかい美味しさがやってきた!!

5袋セットでお届けします

イタリアの小さなパスタ工房
スパゲティ・ファブリ"

ファブリはトスカーナ地方フィレンツェ郊外のストラーダ・イン・キャンティという小さな町にあり、イタリア国内でも最も小さなパスタ工房といえるでしょう。
1889年に創設され以来親から子にと受け継がれ、今はレンツォと息子のジョヴァンニによって運営されています。
スパゲッティの品質はその材料である小麦粉、練る時に用いる水、成型する時の型(ダイス)の材質、そして乾燥方法に左右されます。 ファブリではこのダイスがブロンズとテフロン両方のもので製造していますが、どちらも乾燥温度40度という低温乾燥です。手工業製品に多いブロンズのものは低温乾燥も珍しくありませんが、テフロンのものでこういった低温乾燥を行っているのは他にあまり例がありません。低温乾燥のほうが品質的には優れていることはいうまでもありませんが、ファブリではこの乾燥工程がすべての製品に共通 しており、このことが他にはない特徴となっています。
一般に呼ばれているデュラム・セモリナとは、英語から派生した言葉でデュラム(硬質)小麦を、乾燥パスタに最も適した粗挽きにしたセーモラとより細かく挽いたセモリナの二つの総称です。
デュラム小麦に対して、薄力、強力粉等は軟質小麦でファリーナ・ディ・グラーノ・テーネラと呼ばれています。

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