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ワインビネガー/モスカート(白)(本体価格2,600円)

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ワインビネガー/モスカート(白)(本体価格2,600円)

イタリアよりまもなく入荷!


「チェーザレ」(赤)2,376円はこちら  「バローロ」(赤)3,672円はこちら



※瓶のデザインは予告なく変更する場合がございます

甘口ワイン・モスカートが醸すさっぱりした風味料理とワインを知り尽くしたシェフが作る料理の為のヴィネガー
チェーザレ・ジャッコーネ
“モスカート”

素材にこだわるイタリアのシェフたちのなかには、菜園や農園を持ち、家禽を育てるシェフは少なくありません。自家製オリーブオイルや、ワイン、ヴィネガーを料理に使うことも珍しくはないのです。
しかしながらバローロ、バルベーラ、ドルチェット、グリニョリーノ、アルネイス、そしてモスカートといった名だたるピエモンテ州ランゲ産の銘醸ワインから、高品質のワイン・ヴィネガーを作るシェフは、チェーザレ・ジャッコーネ唯一人です。
彼のリストランテ《デーイ・カチャトーリ・チェーザレ・ジャッコーネ》は、ランゲの小さな村アルバレット・デッラ・トーレにあり、ミシュランなどレストランガイドへの掲載は拒んでいますが、地元で愛され、美食家にはよく知られたリストランテです。
チェーザレは、料理の素材として、ワインヴィネガーに注目し、ワインと料理に使うヴィネガーの相性を考えた結果、地元のワイン、しかも銘醸ワインを使ってヴィネガーを作ろうと考えたのです。 キラ星のように銘醸ワインが並ぶランゲ地方では、伝統的にヴィネガー作りが行なわれてきましたが、彼はバローロはじめ地元のワインの特質を生かす工夫を加えて、すばらしいヴィネガーを作り出したのです。オーク樽で長期熟成させたヴィネガーは、風味バツグン。チェーザレのリストランテでは、このヴィネガーを使った料理とワインのマリアージュを楽しめるようになりました。
素晴らしい味と香りのヴィネガーを使った料理は評判となり、販売されることになったのです。
ワインとの相性はあまりよくないといわれるヴィネガーですが、チェーザレのヴィネガーは別格。ワインの香りと複雑な味を残しているので、料理の素材の隠れた旨みを引き出して、またワインとあわせると香りの相乗効果を起こすのです。さっぱりとした酸味で日本料理にも使いやすいヴィネガーです。

注)瓶内に白っぽい浮遊物または沈殿物が見かけられることがありますが、これは長期熟成によりビネガーの成分が析出したものです。

ワインビネガー/モスカート(白)(本体価格2,600円)

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